Guia do profissional: confeiteiro

Você já se perguntou sobre o que faz um confeiteiro? Muito além de criatividade e beleza, o trabalho desse profissional envolve muita técnica no preparo das receitas.

A confeitaria é uma profissão que cresce tanto que não faltam cursos de gastronomia disponíveis no mercado. Afinal, sempre há demanda por bolo ou doce, não é mesmo? Seja em padaria, supermercado ou eventos em geral.

Além disso, não param de surgir tendências gastronômicas, um exemplo é o chamado bentô cake, que viralizou na internet e acelerou as vendas dos profissionais confeiteiros.

Neste artigo, você vai encontrar tudo o que precisa saber sobre a atuação de um confeiteiro, desde quanto ganha um confeiteiro até quais são suas principais atividades. Aproveite a leitura!

O que faz um confeiteiro?

O confeiteiro é responsável por criar, decorar e apresentar receitas de bolos e doces por encomenda, para eventos ou consumo em geral.

Esse profissional pode produzir seus produtos em diferentes escalas como industrial, comercial ou caseira. 

Além disso, durante o preparo, ele não deve se preocupar apenas com o sabor dos alimentos, mas também com o caráter visual dos mesmos. Por isso, é fundamental aliar beleza com sabor para encantar o cliente.

Entre alguns produtos preparados pelo confeiteiro estão:

• Bolos;
• Tortas;
• Biscoitos;
• Doces;
• Sorvetes;
• Canapés;
• Salgados;
• Pudins;
• Recheios;
• Coberturas;

Outro ponto importante é que um confeiteiro deve estar sempre atento às normas de higiene e segurança nas suas atividades diárias. 

Isso inclui verificar o prazo de validade dos produtos que serão utilizados e manter o ambiente de produção sempre limpo.

O que você precisa saber para ser um confeiteiro?

Ser confeiteiro envolve não apenas reproduzir receitas, como também criá-las, afinal, receitas exclusivas são fundamentais para dar um “up” em uma confeitaria. Por isso, é essencial dominar as técnicas na cozinha, ser paciente, gostar de experimentar novas receitas e, claro, ter uma boa pitada de criatividade.

Em linhas gerais, esse profissional lida bastante com eventos e possui uma jornada de trabalho extensa para conseguir cumprir com os prazos de cada encomenda, chegando a ficar até às 23h produzindo bolos, tortas e doces de festa.

Vale lembrar, também, que o confeiteiro também deve garantir que os alimentos comercializados estão dentro de todas as normas de qualidade, segurança e higiene. Assim, ele deve:

• Verificar a validade dos ingredientes utilizados;
• Certificar-se de que os doces estão sempre frescos e próprios para o consumo;
• Manter o local de trabalho sempre limpo;

Em suma, é fundamental ter uma dose de ousadia na criação e adaptações de receita e prestar atenção em todos os detalhes para que o doce encante o cliente em todos os sentidos.

Instrumentos necessários para ser confeiteiro

Assim como qualquer outro profissional, o confeiteiro possui algumas ferramentas de trabalho.

Entre alguns utensílios utilizados estão:

• Fornos potentes para assar;
• Batedeiras e mixers para a mistura de ingredientes;
• Mesa de aço inoxidável para massas;
• Formas e peneiras de diferentes formatos e diâmetros;
• Sacos e bicos para decorar;
• Colheres e xícaras para medir;
• Termômetro digital para receitas;

Esses instrumentos associados à técnica e habilidade com certeza ajudam a produzir receitas incríveis.

Mercado de trabalho e áreas de atuação

O mercado de trabalho para o confeiteiro é bastante amplo, com ofertas de cargos em grandes, médias e pequenas empresas. 

Entre alguns locais comuns para atuar como confeiteiro temos:

• Padarias;
• Cafeterias;
• Supermercados;
• Docerias;
• Confeitarias;
• Restaurantes;
• Lojas especializadas em bolos;
• Buffets;
• Hotéis e pousadas;
• Indústria alimentícia;

Além disso, o profissional de confeitaria pode atuar como microempreendedor e vender os próprios doces e salgados produzidos. Isso possibilita ganhar uma certa autonomia e seguir as receitas mais desejadas.

Também é possível oferecer cursos de confeitaria e até dar aulas particulares para transmitir conhecimento a outras pessoas que almejam ingressar na área.

O importante é trabalhar duro, estar sempre se especializando e fazer networking, isto é, estar sempre em contato com outros profissionais para trocar saberes e técnicas.

Qual a média salarial da profissão?

A média salarial de um confeiteiro no Brasil gira em torno de R$1.611,00. Tudo depende de fatores como região, local de trabalho e nível de experiência e especialização.

Um chefe de confeitaria, por exemplo, recebe uma média de R$2.000,00 no início da carreira e pode ganhar um salário de até R$3.500,00 ou mais. 

Além disso, existe a possibilidade de abrir o próprio negócio e vender os produtos em eventos como:

• Festas de casamento;
• Aniversários;
• Reuniões empresariais;

Esses eventos exigem uma produção mais intensa, mas podem garantir bons pagamentos, já que a pessoa/empresa contratante já está disposta a pagar mais.

Por que trabalhar como confeiteiro?

Como vimos anteriormente, trabalhar como confeiteiro significa estar em um mercado cada vez mais em alta e dificilmente afetado de forma negativa em momentos de crise.

Abaixo listamos outros motivos para se dedicar a esta área que mistura criatividade e paixão pelo sabor.

Ganhar dinheiro com o que gosta

Já pensou em preparar receitas incríveis e ainda ganhar dinheiro com isso? Sem dúvidas, trabalhar com o que gosta é uma das grandes vantagens de ser confeiteiro.

Essa paixão pelo ofício possibilita que o profissional fique mais satisfeito com as atividades do dia a dia, se estressando menos e lidando com os problemas de forma diferente do usual.

Leia mais: Saiba como calcular a margem de lucro do seu negócio

Muitas oportunidades de trabalho

Existem muitas possibilidades de trabalho para um confeiteiro. É possível trabalhar tanto em padarias e confeitarias, quanto abrir o próprio negócio e vender por encomendas.

O profissional de confeitaria pode, ainda, se dedicar à criação de receitas ou ao desenvolvimento de decorações temáticas. 

O melhor de tudo é que sempre há demanda nesse ramo, basta saber divulgar os produtos e encantar o cliente pelo sabor e pela beleza do prato.

Retorno com baixo investimento

Entre os motivos para atuar como confeiteiro é que você não precisa de muito material para começar, isto é, se trata de uma área versátil e muito atrativa para quem sabe cozinhar, mas não tem tanto capital para investir.

Por isso, é indicado que o confeiteiro empreendedor faça uma pesquisa sobre o que interessa os consumidores e iniciar a preparar “amostras” para conquistá-los. Também vale tirar boas fotos dos produtos para postar nas redes sociais e atrair potenciais clientes.

Habilidades para ser um confeiteiro 

A confeitaria é um trabalho repleto de beleza, mas nem por isso é fácil. Assim, podemos dizer que para ser um confeiteiro é necessário ter um conjunto de habilidades como:

• Delicadeza;
• Paciência;
• Determinação;
• Curiosidade;
• Sensibilidade;
• Paixão pelo sabor;
• Rigor;

Além disso, o confeiteiro deve ser bastante sensorial, na medida em que deve encantar não apenas pelo sabor, como também pelas cores, texturas e a visão do prato como um todo. Afinal, a confeitaria é uma área gastronômica que envolve muita arte.

Também é importante gostar de criar receitas e, mais do que tudo, ter um senso crítico e experimentar o que faz para garantir o sucesso.

Formação desejada (conhecimento)

Para trabalhar como confeiteiro, é necessário ter, pelo menos, ensino médio completo. Mas se o seu objetivo é conseguir melhores posições no mercado, o ideal é fazer cursos profissionalizantes, especialização e até participar de workshops ou eventos da área.

Um curso técnico de confeitaria pode ser um dos caminhos. Geralmente, esse tipo de curso possui uma duração média de 2 a 3 anos e ensina detalhes da produção de diversas receitas, desde trufas e bolo confeitado até uso da pasta americana e pão de ló.

Também pode ser interessante fazer uma graduação em gastronomia para garantir um diploma de ensino superior e conseguir oportunidades mais atrativas. O grande diferencial desse tipo de curso é que você tem matérias bastante amplas, e não só sobre confeitaria. Isso prepara o profissional de forma mais geral, na medida em que ele tem contato com diversos tipos de receitas e técnicas.

Leia mais: Qual a diferença entre cozinheiro e chef de cozinha?

Além disso, ter conhecimento de línguas estrangeiras pode abrir ainda mais portas na carreira do confeiteiro. Um exemplo é o próprio francês, que está presente em diversos termos na confeitaria, e é considerado a língua tradicional da gastronomia.

6 dicas para ser um confeiteiro profissional de sucesso

Sem dúvidas, a melhor dica para ser um profissional de confeitaria de sucesso é nunca perder a essência, isto é, manter a disciplina, mas sempre lembrar porque ama a profissão.

Para isso, vale estar sempre cercado de pessoas inspiradoras e conteúdos interessantes sobre a área para testar novos caminhos e reinventar processos.

A seguir, listamos outras dicas incríveis para arrasar na área de confeitaria:

#1- Utilize ingredientes de qualidade

Por melhor que seja o confeiteiro, dificilmente um prato ficará bom se for produzido com ingredientes ruins. Nesse sentido, é fundamental ter preferência por produtos da melhor qualidade possível. 

Dessa forma, se você achar uma marca muito cara, vale optar por uma com preço mediano e ofereça qualidade ou então buscar recomendação de alguém de confiança.

#2- Padronize receitas

Alguns profissionais cozinham de forma intuitiva, medindo tudo “a olho”, algo que nem sempre pode dar certo. E quando se refere à alimentação, é essencial que os processos sejam padronizados para que os produtos saiam sempre da mesma maneira, sem variações de apresentação ou sabor.

Por exemplo, quando um pudim é feito de forma diferente da habitual, isso pode gerar uma quebra de expectativa no cliente, que irá se surpreender com a diferença no sabor ou na textura da sobremesa.  Daí a importância de manter um padrão nas receitas.

#3- Faça especializações e estude sempre que puder

É fundamental entender as principais técnicas da confeitaria e estar por dentro dos sabores e receitas mais pedidos pelos clientes. Nesse cenário, o ideal é fazer especializações e estar sempre estudando.

Hoje em dia, existem cursos de confeitaria disponíveis em diversas modalidades, desde presenciais e semipresenciais até à distância.

Também é bacana acompanhar o perfil de profissionais que são referência no mercado e estar sempre atualizado sobre as tendências gastronômicas para aproveitar essas “ondas” e faturar. 

#4- Invista em marketing digital

Como você divulga o seu trabalho? Para além de produzir doces deliciosos, é necessário atingir o público-alvo e conseguir comercializar seus produtos. Felizmente, é possível trabalhar o marketing digital sem precisar gastar uma fortuna.

Uma dica é tirar boas fotos dos pratos e divulgar nas redes sociais, além de deixar cartão de visita ou panfletos em locais movimentados onde potencialmente seu público está. O importante é tornar o seu negócio o mais conhecido possível!

Leia mais: MEI: Como entrar no marketing digital?

#5- Ofereça um atendimento nota dez

Você voltaria a comprar produtos ou contratar serviços de uma empresa que o atendeu mal? O mesmo ocorre com seus potenciais clientes: para além de pratos lindos e saborosos, você precisa pensar em oferecer o melhor atendimento para eles.

Um atendimento possibilita fidelizar clientes e até fazê-los indicar seu trabalho para pessoas próximas, a meta de qualquer confeiteiro que deseja se tornar referência na área. Por isso, trate seu público com cordialidade e atenção. 

Uma dica é utilizar um aviso na resposta automática ou no status do aplicativo que utiliza para comunicação, caso não possa responder as mensagens em determinados horários. Dessa forma, o cliente entende seu horário de atendimento e sua situação, sem ficar irritado por qualquer demora.

Leia mais: Por que você deve oferecer um bom atendimento ao cliente?

#6- Arrase na apresentação

Embora o paladar seja importante, ele não é o único sentido do cliente que o confeiteiro precisa encantar, já que a confeitaria é caracterizada, também, pelo visual. O famoso ditado “primeiro a gente come com os olhos”.

Basta lembrar que ao vermos algo bonito e interessante, automaticamente o cérebro ativa aquela sensação de “água na boca” ou, no caso de alimentos, desejo/vontade de comer.

Nesse sentido, quando a apresentação de uma sobremesa está bem elaborada, é muito mais fácil fazer o cliente comprar. Então, a dica é caprichar não apenas no sabor, mas também na decoração dos produtos!

Leia mais: Como conseguir mais clientes?

Melhores cursos sobre confeitaria

Acompanhe abaixo alguns dos melhores cursos de confeitaria do mercado.

• SENAI/SENAC

O curso de confeitaria do SENAI é perfeito para quem quer ingressar no mercado, já que é gratuito e de ótima qualidade. 

Uma vantagem é que ele é ofertado em praticamente todas as unidades do Brasil e possui uma carga horária de 800 horas. Ou seja, vai dar para aprender bases e técnicas mais avançadas na preparação de diversas receitas.

• Centro Europeu

Ministrado em Curitiba e com uma duração de seis meses, o curso do Centro Europeu conta com professores conhecidos e técnicas avançadas de confeitaria.

O curso é presencial e permite aprender a trabalhar em grupo, com turmas com até 20 pessoas que cozinham juntas, em trios ou em grupos de quatro. Além disso, o foco do curso é a cozinha industrial, alinhamento entre a equipe e formas de conduta na cozinha.

• Curso Confeitaria de Sucesso

Quem já viu o reality show “Que seja doce” do canal GNT já deve conhecer a Chef Patissier Cleide Wachholz, vencedora da 6ª temporada e com vasta experiência no ramo da confeitaria. 

Além de ser professora em diversas escolas de formação de confeiteiros em Curitiba, Cleide oferece o curso online Confeitaria de Sucesso para quem deseja começar ou, mesmo, quer crescer mais na área.

Entre alguns diferenciais de apostar nesse curso, é que é possível tirar dúvidas diretamente com a Chef e você ainda tem 6 cursos em um só pacote.

• Wilma Kövesi

Outro ótimo curso para quem deseja começar na confeitaria, é o Wilma Kövesi. A escola trabalha com um estilo único de dar aulas: os alunos sentam em cadeiras escolares e assistem, por meio de espelhos posicionados no teto, chefs conceituados em ação.

O time de professores é formado por profissionais de diversos lugares e especialidades distintas. Nesse sentido, existe um amplo leque de oportunidades de cursos.

Você pode fazer aulas sobre pães, massas, doces, e até investir em cursos de extensão, os quais possuem um maior tempo de duração e oferecem uma base mais aprofundada.

• Academia de Confeitaria Flavio Federico

Comandada pelo chef Flavio Federico, essa academia está localizada em São Paulo e oferta diversos cursos sobre diferentes tipos de doces, desde balas até bolos mais complexos.

Um diferencial é que as aulas são focadas em um produto, garantindo ao aluno a oportunidade de se aprofundar no assunto.

• Plataformas de educação à distância

Não achou um curso de confeitaria na sua cidade ou acha difícil se deslocar? Uma boa alternativa é fazer um curso online. Por isso, vale procurar aulas de confeitaria em plataformas de educação à distância conhecidas no mercado, como a Prime Cursos, Udemy, Domestika e Eduk. 

Glossário da profissão

Alisar: do francês “lisser” e do inglês “to smooth”, alisar significa remover as irregularidades de uma preparação ou nivelar a superfície de uma cobertura ou massa.

Banho-maria: consiste na cozedura ou aquecimento de uma preparação em uma tigela que está sobreposta à outra, na qual tem água quente. Ou seja, na panela superior está a preparação e na inferior, a água.

Bater para aerar: mexer um ingrediente com um rápido movimento circular para misturar e aumentar o volume – técnica utilizada no preparo de claras em neve e chantilly.

Bater com fouet: trata-se de uma técnica na qual um ingrediente é misturado, batido, aerado e suavizado com um fouet, de modo a ganhar um aspecto espumoso ou cremoso.

Blanchir: termo francês utilizado para designar a técnica de bater as gemas com o açúcar a partir de movimentos rápidos e circulares até que a mistura se transforme em clara volumosa, atingindo o chamado “ponto de fita” (ou faire le ruban).

Caramelizar: técnica que transforma o açúcar em caramelo.

Dourar a massa: pincelar um ovo inteiro ou gema de ovo ou, ainda, gema de ovo batida com água para dourar a massa antes de colocar para assar.

Embeber: impregnar uma preparação com xarope ou bebida alcóolica para atribuir-lhe uma textura macia ou um aroma específico.

Escaldar: botar para aquecer um líquido ou preparação até atingir o ponto de ebulição, quando as bolhas ficam quase imperceptíveis.

Flambar: (do francês “flamber” e do inglês “to flame”, inserir um ingrediente ou preparação rapidamente por uma chama e depois regá-lo com bebida alcóolica para que o alimento absorva o sabor da bebida.

Ganache: mistura de chocolate derretido com creme de leite. Também pode ser saborizado com ervas e bebidas.

Glaçagem: feita de frutas ou chocolate, é utilizada na cobertura de bolos e tortas. 

Infusão: misturar líquido com ervas, raspas ou especiarias com o objetivo de dar sabor a uma receita.

Temperar o chocolate: passar o chocolate por três estágios de temperaturas para melhorar o brilho e a resistência. Assim que estiver temperado, o chocolate pode ser utilizado para fazer moldes, enfeites ou na cobertura de doces.

Pão de ló: bolo feito somente com ovos, farinha e açúcar.

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Esperamos que você tenha entendido tudo o que precisava sobre o que faz um confeiteiro e como essa carreira pode ser um caminho interessante. 

O importante é se dedicar ao aprendizado de técnicas importantes, buscar boas fontes de inspiração para criar e, claro, manter-se atualizado sobre as principais tendências gastronômicas.

Além disso, um curso profissionalizante de confeitaria ou uma faculdade de gastronomia podem ser grandes diferenciais para ingressar no mercado com mais segurança e aproveitar as melhores oportunidades.

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